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浅析冷鲜肉的五大优点

2022-07-23  232

冷鲜肉是指严格执行检验检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度快速降至零下4摄氏度,并在后续加工、流通和销售过程中实行全冷链运作,始终保持在这个温度范围内的鲜肉。浅析冷鲜肉的特点与优点:

一、由于冷鲜肉始终处于冷却温度控制之下,特别是经过"冷却排酸"工艺,营养成分更容易被人体吸收,而且酸的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制,肉杆菌和金黄色葡萄球菌等病原菌不断泌毒素,避免了肉质腐败,确保了冷鲜肉的卫生;

二、一般热鲜肉的保质期只有1-2天,而冷鲜肉的保质期可达一周以上;

三、冷鲜肉在冷却环境下表现形成一层干油膜,能够减少水分蒸发,阻止微生物的侵入及微生物的肉的表面繁殖;

四、冷鲜肉经过预冷,所以具有质地柔软多汁,滋味鲜美的优点,且便于切割、烹制;

五、与在零下18摄氏度以下冻结保存的冷冻肉相比,冷鲜肉冷冻后不脱水,水深性维生素和水深性蛋白质极少随水流出,保存住了肉的营养价值。

冷鲜肉在欧美发达已有几十年的消费历史,在我国北京、上海等地冷鲜肉也已占到生鲜肉消费的40%左右,随着人民生活水平的提高和人们对食品卫生的日益关注,冷鲜肉将成为21世纪人们消费的主流。